Vinos

...este es el resultado de nuestros viñedos y bodega. Tras la recogida y selección de la uva, se lleva a cabo el despalillado y el estrujado, donde se separa el fruto de su parte herbácea. Para posteriormete pasar la uva a los depósitos, donde nunca se mezclan las variedades. Cada depósito es autónomo y en él se puede controlar en cada momento la temperatura en la que se quiere fermente el mosto, el número de remontados y la duración de los mismos. En primer lugar se lleva a cabo la fermentación alcohólica, donde el azúcar de la uva, por acción de las levaduras, se transforma en alcohol, con gran desprendimiento de calor y de gas cabórnico. A continuación se lleva a cabo la maceración y los remontados. El burbujeo del gas carbónico al desprenderse, impulsa a la parte superior del depósito lo que se denomina ``el sombrero``: elementos sólidos formados por piel, pepitas, resto de pulpa, algún trocito de raspón. Bajo el sombrero queda el mosto fermentando. El remontando se hace, extrayendo el mosto y volcándolo de nuevo encima del sombrero, lo que se hará tantas veces en función del vino que queremos conseguir.

Tan sólo los vinos potentes, los que tienen suficiente estructura pasarán a la fase de crianza. Las barricas aportan al vino los taninos de la madera, los aromas tostados y especiados. Durante este tiempo el vino va a sufrir una lenta microoxigenación que se va a fundir con los aportes de la madera. Esta lenta oxigenación, pero continua, hará que el vino gane en aromas y se redondee o pula en boca. El resultado será un vino más complejo, más aromático en intensidad y matices y mucho más agradable en boca.

La crianza en botella hace que el vino también se transforme dentro de ella. Aquí se encuentra al abrigo del aire, y se producen cambios que incrementan los matices aromáticos enriqueciéndolos con toques de tabaco, atisbos de cuero, trufa, café, cacao, etc... mientras prosigue su redondeo en boca. Para que todo esto se lleve a cabo satisfactoriamente, cuidamos que la bodega siempre esté a una temperatura y humedad constante.